Tal como se vino dando en las últimas subas, la reciente escalada en los precios de la hacienda se ha vuelto a expresar de manera muy fuerte, en pocos días. Previo a los feriados de Semana Santa, y en combinación con un bajo nivel de oferta producto del paro camionero y las lluvias, los precios de la hacienda, especialmente en categorías de consumo liviano, marcaron nuevos récords. Los novillitos y vaquillonas livianas alcanzaron topes corrientes de hasta $370 cuando una semana atrás, por esta misma mercadería se pagaba, como máximo, unos $320. Es decir, “una suba de más de un 15% sobre el kilo vivo que presionará para trasladarse al gancho y, en parte, al mostrador”, según se desprende del reporte del mercado ganadero televisado de la Bolsa de Comercio de Rosario (ROSGAN).
Entre los factores que sostienen esta firmeza están “el contexto de escasez de hacienda en el que transitamos y las expectativas de una creciente presión inflacionaria, que ejercerán presión para sostener estos aumentos”, estimó la analista de este mercado, María Julia Aiassa.

BOLSILLOS EXTENUADOS
La gran pregunta que se hace la cadena es hasta dónde se convalidan más aumentos. “La demanda parece no tener ya el oxígeno suficiente como para asimilar nuevos ajustes de precios; ni las carnicerías ni los mostradores tienen margen para hacerlo y menos aún la exportación que, a pesar de los muy buenos valores que siguen pagando los mercados externos, las limitaciones para crecer en volumen producto de las trabas vigentes tornan a las grandes estructuras industriales excesivamente pesadas de sostener”, indicó la experta de ROSGAN.
En los últimos seis meses, desde aquella primera corrección fuerte que sufrieron los precios de la hacienda a mediados de octubre del año pasado, tras varios meses de retraso, el avance que han ido registrando las cotizaciones del gordo para consumo -novillitos y vaquillonas- no está pudiendo ser trasladado plenamente. “De noviembre a marzo, el precio corriente de estas dos categorías que abastecen al mercado interno, acumula un aumento promedio del 44% mientras que, el precio promedio de los distintos cortes de carne vacuna seguidos por el IPCVA arroja una suba del 35% para ese mismo período”, informó el mercado. Al no ser absorbida por el consumidor, esta suba se decanta en la cadena productiva, “deteriorando sistemáticamente los márgenes del negocio”, analizó Aiassa.

EL DELICADO NEGOCIO INTERNO
Esta situación de bajo volumen de operaciones y costos crecientes con escasa posibilidad de traslado, es una constante tanto en la industria exportadora como en el abastecedor y el carnicero local. “Pero también golpea muy directamente al engordador quien hoy, aun en plena zafra de terneros, no logra aumentar su nivel de encierre”, expresó la analista. En efecto, de acuerdo a los datos informados por la Cámara de Feedlots a inicios de abril, los corrales siguen trabajando por debajo de su capacidad de encierre puesto que no hay ganado suficiente y, para sostenerse medianamente en el negocio, deben pagar valores por el ternero que luego no les es posible recuperar.
Actualmente la relación ternero/gordo se ubica en 1,44 -tomando los promedios de marzo-, relación que ligeramente superior al 1,38 registrado en marzo del año pasado, pero muy superior a los promedios de 1,10 a 1,15 registrados para esta fecha, en años previos.
Esto lleva a que los feedlots hoy estén trabajando en promedio por debajo del 60% de capacidad. Si bien este porcentaje no se aleja significativamente de los niveles promedio para esta época del año, lo que se proyecta en adelante posiblemente si lo sea.
Sucede que este bajo nivel de ocupación responde por un lado a la escasez de animales disponibles para engorde, pero por el otro, a una mayor retención de terneros en recrías pastoriles. Esto hace que el ingreso de esta hacienda a los corrales se posponga y, a su vez, acote su permanencia a una ligera terminación, lo que reduce notablemente el margen de intervención del feedlot.
En tanto “el criador, en especial aquel que se extiende hacia una recría más larga de esos terneros, es actualmente el eslabón más fuerte de la cadena que, indefectiblemente, termina presionando sobre el resto de los engranajes donde las subas de precio resultan más difíciles de trasladar”, opinó M. J. Aiassa.

TREMENDOS AUMENTOS DE LAS CARNES
El precio promedio de los distintos cortes de carne vacuna aumentaron en marzo 8,5%, respecto del mes de febrero. El dato surge del relevamiento de precios minoristas que realiza mensualmente el IPCVA (Instituto de Promoción de Carne Vacuna Argentina).
En el caso del pollo las subas registradas en el último mes fueron del 15,1% mientras que la carne de cerdo avanzó un 4,7% mensual.
En los últimos 12 meses, en la comparación de estos tres tipos de carne, los aumentos los lidera la carne vacuna con un 60,0%, acumulado, seguida por el pollo y el cerdo con subas del 52,6% y el 51,1% respectivamente, ambas levemente por debajo de la tasa de inflación.