Por Fabián Couto (*). - Salvador Dalí solía decir que si no se sigue los nueve preceptos del queso, se corre el riesgo de ser condenado al fuego eterno. Según el pintor, hay que comer nueve quesos distintos cada día, siguiendo un orden establecido por los ángeles (…) Según Dalí, ensayar a diario este rito seráfico, le servía para alcanzar una inesperada tranquilidad interior. Era un mentiroso. (Elogio de la Berenjena, anécdotas y recetas de gente verdaderamente famosa. Autor: Abel González.).*

Dalí, que consideraba al Roquefort como el rey de los quesos, se lo reservaba para la media tarde acompañándolo siempre de una generosa copa de Oporto. Es una verdad a todas luces que quesos y ciertas bebidas hacen una perfecta alianza.

En cuanto al Roquefort, queso al cual amo incondicionalmente, podría acompañarse de un majestuoso Cabernet Sauvignon o un Pinot Noir, pero permitámosle en esta ocasión que sea Dalí quien sugiera un Oporto liviano. La verdadera joyita de un buen Oporto es el Vintage, este majestuoso vino fortificado elaborado sólo cuando se dan las condiciones propicias para que alcance la perfección.

El queso Roquefort cuenta con denominación de origen de la zona de Roquefort-Sur-Soulzon al sur de los Pirineos, Francia, por eso que su correcta apelación en la actualidad es la de queso azul. Con llamativo aspecto de vetas verde-moho azuladas, aroma y sabor particularmente intenso, puede ser elaborado con leche de vaca, cabra u oveja. Aquí, en la zona de Rafaela, se elabora uno particularmente bueno, el Blue Cheese de Ilolay, con masa de color blanco amarillento, lindas vetas con buena tipicidad de moho verde. Su pasta blanda, es húmeda y untuosa, de buena maduración interna, huele poderosamente bien y es de un picor medio al gusto.

La miel va muy bien con este tipo de quesos, las carnes ahumadas y frutas como la pera y secas como las almendras y castañas de Cajú.

Mucho podrán discutirse las cualidades atribuidas por Dalí al queso, lo que sí no deja lugar a duda es que buenos quesos, como los iLoLay, con ciertas bebidas correctamente elegidas, podrán depararnos momentos memorables.

(*) Periodista especializado.