Por Fernando Algaba
Nota 3
La bebida que va a marcar un antes y un después en la vida de la fábrica es, sin dudas, el Amargo Serrano Terma, inventada por Aldo Fertonani. La revista El Informativo (1973), reseñaba: «1938 marca el despegue desde Alta Gracia de un producto que hoy es líder en su tipo en todo el país: el Amargo Serrano. La fórmula concebida por Aldo Fertonani daría, no solamente origen al ya famoso producto, sino que fue la base de una expansión progresiva que aún no se ha detenido.»
En la voz autorizada de Hugo Cassutti: «Hablando específicamente del Amargo Serrano Terma podemos decir que fue el producto al que le dedicó más tiempo y estudios por excelencia.
Surgió de un planteamiento personal que se hizo: ¿Qué hay en Alta Gracia, Córdoba que pueda servir como materia prima para la elaboración de bebidas? rápidamente llegó a la conclusión que aparte de la excelente calidad del agua de vertientes naturales, se encontraban las hierbas; comienza un rastreo de las distintas variedades que existían en ambas faldas de las sierras y después de años de ir ensayando, con permanentes cambios, siempre tratando de llegar a la excelencia, llegó a reunir 28 variedades de hierbas, de las cuales utilizó raíces, talló sus hojas de acuerdo a las características de cada una ya sea por su sabor, aroma, propiedades digestivas y estomacales. De esta manera estabilizó el producto el que por sus características ya venía logrando gran cantidad de consumidores que lo utilizaban como aperitivo o para acompañar sus comidas.»
«Cabe destacar que el primer Amargo Serrano tenía graduación alcohólica pero logró llegar a su principal objetivo que era que no contenga alcohol para que fuese algo natural y todos lo pudieran consumir.»
El primer Amargo Serrano Terma contenía 20º de alcohol. De acuerdo a la etiqueta de la botella, entre otros datos, los ingredientes que se utilizaron para elaborarlo (carqueja, canchalagua, poleo, zarzaparrilla, paico, etc.), y una imagen de fondo en la que se aprecia un lugar típico de Alta Gracia, el antiguo complejo de los Jesuitas.
Sobre este tópico dice El Alma que Cuenta (1994): «Macerando unos yuyos serranos consigue un brebaje amargo pero sabroso, que mezclado con soda era un perfecto y saludable vermout. Así nace el Amargo Serrano Terma, una de las locuras más grandiosas que se hayan pensado en Alta Gracia. Y Don Aldo, autodidacta total en el preparado de mejunjes, trabajaba en su laboratorio creando este aperitivo que se vendería como el pan caliente, en una zona en la que el turismo venía a comprar salud…Le llegaban cartas de todo el país pidiéndole más botellas y agradeciéndole porque el amargo había terminado sus dolencias.»
Hacer esta bebida no era nada sencillo, requería todo un procedimiento de cuidadosa selección, preparación y maceración de hierbas serranas que llevaba mucho tiempo y dedicación.
El inventor exclusivo de la fórmula del Amargo Serrano Terma fue Aldo Fertonani. Así como de los otros productos de Terma. Hubo otras marcas que también eran de Amargo Serrano, pero ninguna se igualó a Terma, por lo menos a nivel comercial. Otro de los hijos de Aldo, Néstor Fertonani, que reside en Rafaela y fue el facilitador del contacto con «Suchy», deja entrever que el Amargo Serrano Terma se inventó con el objetivo de competir con una bebida de tinte similar como lo era y sigue siendo el aperitivo Amargo Obrero (hoy perteneciente también a la empresa Cepas Argentinas).
Los comentarios de este artículo se encuentran deshabilitados.