Según el informe mensual elaborado por el Instituto Provincial de Estadística y Censos (IPEC), la faena de ganado en la provincia de Santa Fe mostró comportamientos dispares durante septiembre de 2025. Mientras la actividad en bovinos registró un retroceso, la de porcinos y aves tuvo aumentos, con una marcada suba interanual en estos dos últimos rubros.
De acuerdo con los datos oficiales, en septiembre se faenaron 193.607 cabezas de ganado bovino, lo que representa una caída del 5,3% respecto de agosto y del 2,3% en comparación con igual mes del año pasado.
Las categorías con mayor participación fueron novillitos (37,1% del total), vaquillonas (24,9%) y vacas (24,8%). En conjunto, las hembras representaron el 49,7% del total de la faena, un leve descenso frente a meses anteriores.
El peso promedio de las reses fue de 220 kilos en novillitos y 193 kilos en vaquillonas, mientras que los toros alcanzaron un promedio de 311 kilos.
En cuanto al ganado porcino, el informe indica que la faena ascendió a 140.249 cabezas, con una variación positiva del 0,5% respecto de agosto y un incremento interanual del 19%.
La categoría capón concentró el 73,3% del total de animales faenados, seguida por MEI (machos enteros inmunocastrados) y cerdas. El acumulado anual muestra una mejora del 3,7% respecto al mismo período de 2024, lo que confirma la tendencia de recuperación del sector porcino provincial.
Por su parte, la faena aviar volvió a ser el segmento de mayor volumen en Santa Fe: 3.545.940 aves enteras evisceradas, principalmente pollos parrilleros, fueron procesadas en establecimientos habilitados. Esto implicó una suba del 8,4% en relación a agosto y del 14,6% en comparación interanual. En lo que va de 2025, el acumulado refleja un aumento del 3,5% frente al año anterior.
El relevamiento del IPEC, que se realiza mensualmente a través de la Encuesta de Establecimientos de Faena y Frigoríficos, permite seguir la evolución de la producción cárnica en la provincia. El informe incluye datos de establecimientos dedicados a la matanza de bovinos, porcinos y aves, y forma parte del sistema estadístico provincial que aporta insumos relevantes para el análisis del sector agroindustrial santafesino.
El asado se vuelve "inalcanzable"
El asado de tira fue el corte de carne vacuna que más aumentó durante octubre, con una suba del 8,2%, consolidando una brecha de precios cada vez más amplia con sus sustitutos.
Según el informe mensual del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), el fuerte aumento del asado contrastó con la evolución del pollo fresco, que bajó de precio un 0,9% en el mismo período. Esta disparidad de precios modificó la relación histórica entre ambos productos. El informe detalla que en octubre de 2025, con 1 kilo de asado se pudieron comprar en promedio 3,1 kilos de pollo.
Esta relación representa un crecimiento del 9,8% en la cantidad de pollo que se puede adquirir con el valor de un kilo de asado, en comparación con el mismo período de 2024, cuando la relación era de 2,82 kilos.
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