Por REDACCION
El martes tuvo lugar en la sede Rafaela-Sunchales de la Universidad Nacional del Litoral una jornada de trabajo denominada “Industrialización de la leche: hoja de ruta de la generación de conocimiento en el mundo y la región”. Con la organización de la UNL, a través de la Secretaría de Ciencia y Técnica, y el Instituto de Lactología Industrial, dependiente de la UNL y el Conicet, contó con la presencia del vicerrector de la casa de altos estudios, Miguel Irigoyen; y su secretaria de Ciencia y Técnica, Erica Hynes, el director de la sede, Hugo Erbetta además de David Asteggiano, secretario de Ciencia, Tecnología e Innovación de la provincia.
Con debates entre profesionales, se abordaron diversas lógicas de producción de conocimiento desde la química, la ingeniería, la microbiología, la bioinformática, para llegar a delinear un camino para los lácteos que marque la senda correcta para la tarea entre grupos de trabajo, que genere redes de instituciones para poder así diseñar proyectos estratégicos.
Además de los referentes locales Roxana Páez y el Dr. Miguel Taverna, del Instituto de Tecnología Agropecuaria, el Tco. Sup. Jorge Speranza, del Instituto de Tecnología Industrial (INTI), además del Dr. Jorge Reinheimer, del INLAIN, destacándose la presencia de la Dra. Clara González de los Reyes Gavilán, directora del Instituto de Productos Lácteos de Asturias, en España. Con una tarea de investigación en alimentos lácteos, se orientan a los desarrollos básicos, la especialista destaca que en su país la producción lechera parte de leche pasteurizada, e incluso de materia prima certificada en cuanto a normas de calidad que deben cumplir con un recuento de microorganismos bajos, con condiciones preestablecidas, en un esquema de grandes empresas, cooperativas, pero también pequeños productores, que en los últimos años y con regulaciones adecuadas pudieron ir incrementando su envergadura. “Tenemos laboratorios interprofesionales que abordan el tema del pago por calidad de la leche, con precios acordados que se fijan a partir de cálculos específicos, con el consenso de los ganaderos (tamberos) y las empresas. Los componentes son los que dan la resultante de un precio, lo cual permite a los productores conocer el precio que van a recibir por su materia prima, pero a la vez la empresa conoce los parámetros de calidad con la que va a contar”, explicó la especialista española que estará en nuestro país hasta el lunes.
“En los últimos años, las ganaderías (tambos) han aumentado de tamaño, porque las exigencias del mercado así lo requieren, pero de todos modos, sobre todo en Asturias no hay grandes productores de leche”, detalla, mientras que el queso de Cabrales, el Afuega'l pitu, como los principales productos con denominación de origen. El seguimiento de estos productos desde el inicio de las pasturas, permiten “fortalecer a los productores”, ya que según González de los Reyes Gavilán, “las denominaciones de origen son otorgadas a los productores artesanos tamberos, entonces son pequeños productores que si cumplen con determinadas producciones con exigencias de calidad y modos de procedimiento, permite esto recuperar algunos quesos que estaban a punto de desaparecer, con ciertas normas de elaboración y cierta seguridad. Esto les da valor en el mercado”.
Es así que su recomendación para la lechería argentina, que tiene buena reputación en cuanto a calidad, investigación, aplicación de ciencia, en Europa es muy específica. “En el contexto de Sudamérica y Centroamérica, me parece que Argentina está bastante bien posicionada, por su calidad higiénico-sanitaria de su producción industrial, es por eso que el reto de este país es tener algo que los diferencie, un producto que permita escapar a la invasión de la globalización, porque si no diferenciamos los productos de cada país, los de otros países pueden invadirnos. Se producirá soja mientras interese, lo cual está bien, pero en el momento que ya no sea tan rentable, si la Argentina no tiene otros productos característicos quedaría en la nada, entonces hay que rescatar un valor propio argentino para tener siempre algo de aquí”, recomendó.
FIN DE LAS CUOTAS
Será en marzo de 2015 que dejen de regir las cuotas de producción lechera en Europa, estos límites que dieron durante años seguridad, pero a la vez restringieron un poco los parámetros reales del sector. “Esto viene de la política agraria común de la Unión Europea, que no sólo limita a la lechería, sino que abarca a todo el sector agroalimentario. Se habían establecido las cuotas lácteas luego de la post-guerra, pasando por varias etapas, para recuperar a la producción de alimentos en ese momento evitando que la población se muriera de hambre, pero luego lo que ocurrió es que se produjo un auge productivo que hubo que limitar con las cuotas y en el sector lácteo se llegaron a segmentar los límites en litros para cada país, que luego se dividen entre los productores”. En tanto, el esquema de contratos no es rígido como en otros países, pero de todos modos, las industrias cierran su provisión de manera formal con los tamberos, para no tener sorpresas de bajas repentinas en sus esquemas de producción.
En este sentido, para la Doctora, “el gran reto que tiene España ahora es superar la desaparición de las cuotas lácteas, dentro de unos meses. Ese esquema le daba seguridad a los productores, sobre todo en cuanto a la colocación de su producto. Son los más pequeños los que temen no poder competir con las grandes producciones de otros sitios, ni tampoco respecto a los lugares donde la mano de obra sea más barata”. Será entonces que el resguardo de las producciones familiares será fundamental en este cambio que planteará condiciones cambiantes para el mercado lechero internacional.
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