Por REDACCION
La carne de búfalo es una excelente opción para una alimentación saludable porque, además de aportar proteínas y minerales, contribuye a prevenir enfermedades cardiovasculares ya que posee un alto valor nutritivo y escasa cantidad de grasa y colesterol.
Este alimento tiene apariencia, sabor y forma similar a la bovina, y hasta sus cortes comerciales poseen la misma denominación.
De hecho, es un tipo de carne muy consumida en países como Brasil y durante los últimos años incluso ha ido conquistando el paladar gourmet argentino, comenzando por el de los hogares del Noreste nacional.
Un informe de Clarín Rural dio cuenta de que en esa región de nuestro país, con sus características climáticas y geográficas y donde hay abundante presencia de bañados, el búfalo se adapta a esas condiciones difíciles –de mucha humedad–.
Por eso, dicha región concentra el 81 por ciento del stock de búfalos del país.
CORRIENTES: EL PRINCIPAL
PRODUCTOR DE ESTA CARNE
Según datos del Sistema Integral de Gestión de Sanidad Animal del Senasa, a mayo del 2019 la provincia de Corrientes es la principal productora de este especial tipo de carne con 43.608 búfalos, seguida por Formosa que posee 41.108 cabezas, de Chaco con 19.364 y de Misiones con 2.516.
Sin embargo, este producto también se puede encontrar en restaurantes y mercados de Buenos Aires, donde los consumidores que se animen al desafío de probar un alimento saludable y diferente, pueden corroborar sus características por sí mismos.
LOS CONTROLES QUE
REALIZA EL SENASA
El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), supervisa en los frigoríficos que habilita para el tránsito federal la implementación de sistemas de gestión y aseguramiento de la inocuidad, tales como Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización, Manejo Integrado de Plagas (MIP) y Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).
Para preservar la inocuidad de esta carne bubalina, el Senasa realiza planes de muestreo bacteriológicos para la determinación de bacterias indicadoras y patógenas, entre ellos, el Plan Nacional de Control de Residuos e Higiene en Alimentos (CREHA) que analiza que no haya restos de medicamentos, metales pesados y pesticidas.
Además, se realiza el examen de órganos y músculos en playa de faena (examen post mortem) con el objetivo de diagnosticar patologías capaces de afectar la salud pública.
UNA RECOMENDACION
En definitiva, dado la tendencia de los consumidores a optar cada vez más por una alimentación saludable y una producción sustentable, desde el Senasa se recomienda animarse e incorporar carne de búfalo al menú, ya que cuenta con beneficios nutricionales y ventajas favorables para una dieta equilibrada.
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