El consumo interno de carne vacuna en la Argentina no encuentra su piso. A pesar de que los precios mostraron una mayor estabilidad en los últimos meses tras los fuertes saltos de comienzos de año, la retracción del bolsillo y la menor oferta disponible impidieron una recuperación del sector.
Según el último informe mensual de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), el promedio móvil de consumo de los últimos 12 meses se ubicó en julio de 2026 en apenas 46,3 kilos por habitante por año.
La cifra marca un retroceso del 9,4% interanual -lo que representa 4,8 kilos menos por persona en comparación con julio de 2025- y consolida el peor registro histórico en más de dos décadas.
En el acumulado de los primeros siete meses del año, el abastecimiento para el mercado doméstico sumó 1,202 millones de toneladas res con hueso, registrando una caída del 12% que equivale a 163.400 toneladas menos en las carnicerías y supermercados del país.
LA FAENA CAYO UN 9,8% POR EL INICIO DE LA RETENCION DE HEMBRAS
El origen del menor abastecimiento responde a una retracción directa en la actividad industrial. Entre enero y julio, los frigoríficos procesaron 7,09 millones de cabezas de ganado, un 9,8% menos que en el mismo período de 2025 (772.800 animales menos).
Si la cifra se contrasta contra el pico alcanzado en 2023, la caída en la faena escala al 17,8%. Específicamente durante julio, se faenaron 1,095 millones de animales, lo que representa una baja del 12,2% interanual y un 2,6% por debajo del mes de junio.
Desde CICCRA explicaron que este aflojamiento en el ritmo de procesamiento responde a un cambio de fase dentro del ciclo ganadero. Tras varios años de liquidación de rodeos impulsados por las sequías, los productores comenzaron un proceso de retención de vientres para recomponer el stock de hacienda.
Como reflejo de esta tendencia, la participación de las hembras en la faena total bajó al 44,3% en julio, un nivel considerado saludable para el sostenimiento del rodeo que no se observaba desde fines de 2022.
A pesar de la menor cantidad de cabezas, la producción total de carne no cayó en la misma proporción gracias a que los animales llegaron al gancho con un peso superior.
Entre enero y julio se produjeron 1,689 millones de toneladas res con hueso (un 6,8% menos interanual), amortiguadas por un peso promedio en gancho que alcanzó los 244 kilos por animal durante el mes de julio.
LAS EXPORTACIONES TREPARON UN 8,8% IMPULSADAS POR EL MERCADO ESTADOUNIDENSE
Mientras los mostradores locales pierden volumen, el frente exportador mantiene un ritmo ascendente y absorbe una cuota cada vez mayor de la producción nacional. En los primeros siete meses del año, los embarques al exterior sumaron 487.200 toneladas res con hueso, un 8,8% más que en el mismo tramo de 2025.
El gran traccionador de este crecimiento fue Estados Unidos, tras la ampliación del cupo de importación otorgado a la carne argentina:
EE. UU. a paso firme: En junio se despacharon más de 12.380 toneladas hacia ese destino, multiplicando por más de cinco los envíos respecto al año anterior y explicando el 23,5% de la facturación mensual.
China se mantiene como líder: Aunque perdió terreno relativo, el gigante asiático siguió encabezando los volúmenes con 28.566 toneladas enviadas en junio (38,7% de los ingresos totales).
Precios internacionales al alza: La tonelada exportada se cotizó en un promedio de USD 7.880, acumulando 19 meses consecutivos de recuperación en la comparación interanual, con una suba del 29,8% respecto a junio de 2025. En total, las ventas al exterior generaron USD 427,8 millones en junio, un 40,4% más que un año atrás.
EL VALOR DE LA HACIENDA VOLVIO A MOVERSE EN CAÑUELAS
La escasez de oferta comenzó a presionar nuevamente sobre los valores de origen. Durante julio, el precio promedio del kilo vivo en el Mercado Agroganadero (MAG) de Cañuelas alcanzó los $3.718,8, registrando un aumento del 6,6% respecto de junio. En términos interanuales, el ganado en pie acumula un incremento del 57,1%.
Con el sector ganadero enfocado en la recomposición de sus rodeos y una demanda externa que paga mejores precios en dólares, el mercado cárnico atraviesa una etapa de transición donde el consumidor argentino continúa pagando el costo del ajuste de la oferta.
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